不容错过!蕉岭新铺特色美食

梅州网  com1314.com  2020-01-04 10:04   来源: 梅州日报
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戴利红在炸豆饼

  新铺镇地处蕉岭县南部,生态秀美、古风流韵、人文厚重,吸引了不少游客前来游玩。来到这里,一定要品尝一下新铺本土的美食,盐焗鸡、炸豆饼、油锥粄、味酵粄、仙人粄、豆腐花、手工猪肠糕、煎粄、炸芋圆……特色美食不容错过。

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新鲜出炉的炸豆饼

  ●本报记者 严海苑/文  钟小丰/图

  盐焗鸡:鸡香清醇余味无穷

www.ny8858.com_【官方首页】-诺亚娱乐  说起新铺盐焗鸡的由来,有一段有趣的故事。旧时,新铺是粤闽赣盐运中心,年转运盐达9000吨。然而,山路难行,要靠人力挑运。有一次,一位叫徐阿禄的挑夫挑盐上江西,为报答恩人,特地把自家唯一一只未下蛋的母鸡捉来,绑在担竿上出发了。尽管悉心照料,但鸡在途中还是奄奄一息。www.ny8858.com_【官方首页】-诺亚娱乐怎么办?扔掉太可惜,自己吃又舍不得。他找当地人借了菜刀,把鸡宰杀了,洗干净后,又讨了几张草纸,把鸡包裹起来,再用盐掩埋好。到恩人家时,打开草纸包,鲜嫩的鸡肉扑入眼帘,一股从未闻过的浓郁香味扑鼻而来。www.ny8858.com_【官方首页】-诺亚娱乐原来,鸡肉的香味来自太阳晒烤盐堆。www.ny8858.com_【官方首页】-诺亚娱乐受此启发,徐阿禄把鸡用草纸包好,放进锅里,埋上盐,加火烤炙,盐焗鸡自此“面世”。www.ny8858.com_【官方首页】-诺亚娱乐所以,新铺盐焗鸡不但历史悠久,还特别鲜美纯正。

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盐焗鸡成品

  日前,记者来到新铺老街,找到以制作盐焗鸡而远近闻名的新世纪饭店,店主陈禧义正准备制作盐焗鸡的材料,几只处理干净的土鸡,一沓白色的宣纸,一沓黄色的草纸,几包客家粗盐……“要先把鸡清洗干净,然后用吊钩吊起来用风扇吹减水分。”陈禧义一边操作一边介绍,接下来就给鸡抹盐,并将“准备充分”的鸡先用一张宣纸包裹,再用两张草纸包裹。之所以要先用宣纸包裹,是因为草纸在焗的过程中会散发出一些味道,而宣纸则起到了很好的隔离味道的作用。

  将鸡包裹好后,先在高压锅底铺好一层盐,然后把包好的鸡放进锅里,再用盐把鸡埋进去。这时,陈禧义亮出了“秘密武器”——定制铝皮围框,把它加在高压锅上,不仅可以一次多焗几只鸡,而且可以更好地操纵火候。他把鸡放好后,就将锅盖上锅盖并放在炉子上,用文火焗。“我们一般是小火焗3个小时。”陈禧义说,他们店平均每天能卖20多只盐焗鸡,双休日、节假日的话多一些,一些客人会买来寄给广州、深圳的亲戚朋友。

  等待食物制作的过程总是那么漫长,经过文火慢焗,新鲜的盐焗鸡终于出炉。慢慢拆开宣纸和草纸,一股浓郁的香味扑鼻而来。www.ny8858.com_【官方首页】-诺亚娱乐撕下一块品尝一口,皮软肉嫩、鸡香清醇、香而不腻,尝罢齿颊留香、余味无穷。

  煎炸小吃:酥脆可口风味独特

www.ny8858.com_【官方首页】-诺亚娱乐  炸豆饼、煎粄、油葱粄、南瓜粄、炸芋圆……在新铺老街的红姐客家特色小吃店里,摆放着琳琅满目的客家特色煎炸小吃。www.ny8858.com_【官方首页】-诺亚娱乐“我做了二十多年的客家特色煎炸小吃,调配面浆和油锅温度是关键。像这炸豆饼,我们将粘米粉、花生仁、水以一定的比例,加点盐调匀,就可舀出来下热油锅了。”老板娘戴利红正在制作炸豆饼。只见她用特制的勺子舀满调好的面浆,放到热油锅里炸。一下锅,只听吱吱作响,只见锅中直冒泡泡,戴利红不断给豆饼翻面以防炸糊。一会儿的工夫,豆饼就已炸好,放在油锅上面的铁线架子上,过一阵再放到滤油纸上。记者尝了一口,发现炸豆饼酥脆可口,既有花生仁的浓香,又有粘米的清香,风味独特,令人回味。

  “我们的小吃都是用上好的花生油煎炸,不仅受到本地市民的喜爱,东莞、深圳等地也有很多人购买,我们每天都往东莞等地发快递。”戴利红介绍,每到节假日,他们的产品更是供不应求,仅煎粄就能卖近百斤。

  油锥粄:限量供应一粄难求

  在新铺,不少人听过当地的传统小吃油锥粄的“大名”,却经常买不到它一饱口福,这是为什么呢?原来,新铺镇老街的油锥粄制作人目前只有一位,而且他一天做的量不多,所以出现“一粄难求”的情况。

  据了解,传统的油锥粄是用浸泡过的大米手工用石磨磨出米浆,装进布袋,这一过程称之为“吊浆”。水“吊”去后,留下了粉团。粉团搓捏成只后,将锅端上燃起柴火的炉灶,倒上花生油,油锅热后将粉团下锅煎至金黄,过上糖水,滚上芝麻,美味即成。

责任编辑: 罗伟新

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